Heute fast als Geheimtipp gehandelt, habe ich sie als Kind noch erlebt: die unzähligen gemütlichen schwäbischen 'Wirtschäftla', sprich die Lokale mit der gutbürgerlichen Küche.

Sogar in Stuttgart fand man allenthalben die mehr oder weniger 'räse' Gastlichkeit eines 'Lamm', 'Ochsen', 'Bären' oder 'Adler'. Am Stammtisch immer ein paar Handwerker, die zwischen zwei Baustellen ein schnelles Bier tranken oder Rentner, die voll Inbrunst Gaigel oder Binokel spielten.

In der Luft lag stets ein Gemisch aus nassen Bierdeckeln, Zigarettenqualm, billigem Trollinger und Bratensauce. Dazu auf jedem Tisch ein meist abgestoßener Glas-Aschenbecher der jeweiligen Vertragsbrauerei (Wulle, Sixenbräu, Kübele, Dinkelacker und die vielen anderen inzwischen verschwundener Marken). 

Außerdem hing die obligatorische 'Eiskarte' von Langnese neben der Kasse an der Wand, ein 'Stieleis' gab es immerhin schon für zwanzig, ein Zitronen-Wassereis für dreißig Pfennige.

Das in brüchigem Kunstleder gebundene 'Speisekärtle' begann stets mit 'Bratwürsten, Senf und Brot' und endete fast immer mit 'Schwäbischem Rostbraten' als Spitzengericht des Hauses.

Legendär in meiner Erinnerung der 'Gemischte Braten', mit dem die Wirtsleute Hochzeits- und Trauergesellschaften beglückten. Dazu gab es 'handgschabte' Spätzle, ebenso üppige wie verkochte Gemüseplatten und vor allem einen Kartoffelsalat, von der Wirtin höchst persönlich gezaubert, der allen Gästen innige Seufzer der Wollust entlockte.

Die Bedienung war fix und Bestellungen wie 'rot-sauer' oder 'weiß-süß' kein großes Rätsel. Stammgäste wurden liebevoll begrüßt und bekamen schon mal ein Tischtuch auf den üblichen Holz- oder Resopaltisch gelegt. Wichtiger als die Qualität der Speisen war in der Regel die Quantität, 'a Schnitzel so groß wie an Abbortdeggl' war die allerbeste Werbung.

Für mich als Kind war es immer ein Festtag, wenn man mit den Eltern mal in eine Wirtschaft ging, dort ein 'Bluna' oder 'Sinalco' trinken (Coca-Cola war als 'Hexenzeugs' tabu) und Spätzle mit Soß' essen durfte.

Danach knetete man solange am Vater herum, bis man 20 Pfennig für den Spielautomaten bekam und mit fieberheißen Augen und Fingern dem aus heutiger Sicht eher langweiligen Geschehen (der drei Drehscheiben) folgte. Welch' köstlicher Augenblick, wenn man dann auch noch 30 oder 50 Pfennig Gewinn erzielte.

Fast immer gab es eine Vitrine an der Wand, in der die Pokale des lokalen Fußball-, Altherrenkegel- oder Gesangsvereins zu bestauen gab, der im 'Nebazimmer' seine monatlichen Siegsfeiern abzuhalten pflegte.

'Auf em Klo' war manch' abenteuerliches Provisorium zu bestauen, keine Hochglanz-Toiletten mit Musik wie heutzutage, sondern wandgroße Pißrinnen mit riesigen Abflußlöchern im Boden, gesprungene Toilettendeckel und chlorwabernde Urinalsteine...

Doch leider gaben viele dieser schwäbischen Wirtsleute im Laufe der Jahre auf und bald prangten über dem Eingang neue Wirtshausschilder wie Balkan-Grill, Pizzeria Vesuvio oder China-Town.

Mutige Mitbürger, die sich von Hunger oder Neugier getrieben, in die neuen Lokale wagten, berichteten ihre Erlebnisse, so zum Beispiel dass die 'Fleischküchle' einen unaussprechlichen Namen hätten und ganz merkwürdig gerollt seien, wie halb gerauchte Zehnerstumpen, aber wenigstens seien die Portionen anständig. Und wenn man die gerösteten Zwiebelscheiben und gegrillten Paprikastreifen nicht aus Versehen mitesse, sei auch der Balkan-Spieß halbwegs genießbar. 

Ein richtiger Schwabe begeisterte sich natürlich an der gastfreundlichen Sitte, vom Wirt nach dem Essen einen Slibowitz oder Ouzo gratis serviert zu bekommen, 'So ebbes hat's früher bei der Lina aber ned geba!'. Und so ging man mutig daran, sich durch Spaghetti-Gerichte zu hangeln, über die Ingredienzien von Chop-Suey nachzugrübeln oder durch übermäßigen Genuss von Knoblauchsaucen Familiendramen zu provozieren.

Aber Jahr um Jahr und Lokalwechsel um Lokalwechsel lernten selbst die hartgesottensten Nudelsuppenschlürfer und Maultaschenpatrioten die Reize fremder Küchen kennen und schätzen und erbleichten nicht mal mehr, wenn ihnen ein Giovanni oder Giuseppe Appetit auf 'Cozze' zu machen versuchte, er wollte ja nichts anderes, als seine Miesmuscheln aufzutragen.

Mehr und mehr 'Wirtschäftla' wurden von ausländischen Besitzern übernommen, die mit ihrem Stück gelebte Heimat ein wenig Weltoffenheit in zu den verhockten Wirtschaftsgängern brachte, die wiederum viel Gefallen an den Gerichten aus aller Welt fanden.

Auch wenn heute viele 'Wirtschäftla' bereits von den hier geborenen Kindern ehemaliger Ausländer geführt werden, ist es doch immer wieder ein Grund zum Schmunzeln, wenn einem unversehens 'Sipezele', 'Lintzen' oder 'Goggle' offeriert werden.

Und überhaupt, wenn es die vielen Lokale in ausländischer Hand nicht gäbe, wo wollte man denn dann abends in Ruhe sein Viertele schlotzen und 'drzu a ganze Gloinigkeit essa'?

Trotzdem hat man ja ab und zu 'Glüschda' nach einem typisch schwäbischen Essen, wie gut, dass es noch den ... gibt, ja halt amôl, verraten wird nix, Geheimtipp !  - siehe oben.