In unserer immer mehr zusammen wachsenden Welt aus lauter global playern hat es die regionale schwäbische Küche sehr schwer, sich zu behaupten. Zum Glück entdecken gerade die hiesigen Spitzenlokale die altüberlieferten Rezepte neu und strahlen so auf die Küche im gesamten Ländle aus.

Die schwäbische Küche setzt sich zusammen aus einer großen Zahl ganz unterschiedlicher Rezepte. Die Gerichte stammen überwiegend aus der ländlichen Küche und passen sich bestens den heutigen (doch leichteren) Eßgewohnheiten an.

Im folgenden Gedicht habe ich mal etliche schwäbische Leibspeisen in Reimform zusammengetragen, allerdings sind auch drei Begriffe nicht zum Essen geeignet - finden Sie diese heraus. (Lösung)

Schnitzbrot, Kipf ond Wiebele, Ei'laufsupp mit Riebele', Krapfa, Seela, Kernlestee, Kitzabohna ond Schellée, Oierhaber, arme Ritter! Reichts ned für älle, isch des bitter! Backstoi'kaes ond süesse Schnecke, Doppelwecke, Peitscheschdegga, Hegemark ond Laugabrezla, Grombiiraschnitz mit Oierspaetzla, Zwiebelkuache mit viel druff! Nochher macht mr's Fenschder uf! Dunkle Soß ond broite Nudla, Biiramooscht zom abedudla, Rauchfloisch, glei en ganze' Breckel, Rippla, groass wie Abortdeckel, Ofaschlupfer, ond Pfitzauf! Oh wia reisst mr Goscha auf! Ochsauga, Kehl ond Rettich, Floischbrühsupp au meglichscht fettig, Schnitz ond Zwetschge', g’rauchder Speck, Sauerkraut ond Baeredreck, Soite'wuerstle' ond Zibebe'! Dodra ka sich jede hebe. Gaisburger Marsch ond graischde Spatza Flädlessupp ond Bäratatza, Mauldascha, riesa Hefaknöpfla  saure Nierla, Mohraköpfla Duuranad ond Wurschdsalat do isch dr Honger glei parat.

Raote Bohna , gelbe Ruebe', Laisa, Kendlesbrei ond Griebe', Ochsa-Auga ond Spinat, Blaukraut, Ochsa'maulsalat, Fasnetskuechle', saure Kuttla. Wer hot do no Zeit zom Bruttle'? Schwarte'mage', siasse Mädla, Schillerlocke, saure Rädle', Rosakohl ond Gugelhupf, Haseschlegel, Hefezopf, Preschdlengsgsaelz ond Leberspaetzle Schau vo weitem hairt mr's schmatze'! Knöchla, Katzagschroi ond Kuddla Mutschla, Sääla, Suppa-Nudla, Hutzelbrot ond Laugawecka, Griabawurschd ond Peitschastecka, Metzelsupp ond dörrte Schnitzla, Schneiderfleck ond Buabaspitzla, Springerle ond Breschdlingsgsälz, au Nonnafürzla schmeckat älls  Zwetschgakuacha, Metzelsupp, Floischkiachla ond Kartoffelsupp Ei’gmachts Kalbfloisch, g’rührta Kuacha Do ko wirklich koiner fluacha. Pfitzauf, Treiblesgsälz ond Flädla, Guatsla, Rohm ond Gelbwurst-Rädla, Tellersulz ond siasse Waffla, frisch ei’glegte Suddraischdaffla Fasnetküechla, Gsälz ond Knöpfla, drzu passt emmer a gescheides Trepfle.

Ich möchte nicht mit Rezepten langweilen, dazu gibt es viele ganz hervorragende Seiten im Internet, sondern möchte Ihnen eine Übersicht über die (meine) einzelnen schwäbischen Lieblingsspeisen geben.

Schwaben sind Nass-Esser, alles muss in einer Brühe (Briah) oder einem Sößle (Seesle) eingetunkt (eidôngd) oder eingebrockt (eibroggeld) werden. Keine Suppe ohne ein Stück Brot, auch kein Rest an Bratensoße. Der wird zudem gerne mit Kartoffelsalat vermischt genossen. Das sieht dann zwar optisch äußerst zweifelhaft aus, schmeckt aber unvergleichlich gut.

Vorausgesetzt (!), der Kartoffelsalat ist auf die typisch schwäbische Art angemacht, also ohne diese grauenhafte norddeutsche Mayonnaise-Pampe und ohne Erbsen, Mais und sonstiges Gemüse:

Aus festkochenden Salatkartoffeln, in hauchdünne Scheiben (Rädle) geschnitten, angemacht mit etwas Zwiebel, warmer Fleischbrühe, Essig und Öl, abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer und gut durchgezogen. Der guter Kartoffelsalat darf eher soichnass als furzdrogga sein.

Da man zum sonntäglichen Schweinebraten mit Spätzle auch Kartoffelsalat braucht, gießt man etwas vom warmen Spätzlewasser über die Kartoffeln, damit dieser noch glänzender wird. Die Schwaben lieben den Kartoffelsalat frisch, weil er so am besten schmeckt. 

Er ist auch ein beliebtes Samstags- oder Heilig-Abend-Essen. Jeder bekommt eine große Portion auf den Teller und man isst dazu eine Saitenwurst. (Also ich habe es gehasst, wegen der Saitenwurst !)

Dass Spätzle nicht nur ein schwäbischer Kosename, sondern auch eine köstliche Beilage aus Mehl, Eiern und Wasser ist, hat sich weitgehend herum gesprochen, wer mehr über Spätzle wissen will, wird auf dieser Seite fündig.

Der Purist wird darauf bestehen, die Spätzle geschabt zu bekommen, das heißt mit geübter Hand von Spätzlesbrett direkt ins kochende Wasser 'geschabt'. (Eine Sauarbeit, ehrlich!) 

Daher spricht für mich nichts dagegen, die Spätzlesmaschine zu bemühen, bei der der Teig mit viel Armschmalz durch kleine Düsen ins kochende Wasser gepresst wird. 
Oder aber man setzt auf die 'Spätzle-Hex' und bringt die Spätzle rollend ins Wasser.
Spätzle müssen immer fest sein, goldgelb (immer oi Oi meeh verwenda) und dürfen keinesfalls zusammenkleben.

Spätzle isst der Schwabe zu allen Bratengerichten, weil die Soße eben so schön daran haftet. Aber auch in der Kombination mit dunklen Linsen als Linsa mid Schbäzla ônd Soidawirschd. In den letzten Jahren habe ich dank meiner Frau Linsen in unzähligen asiatischen Varianten kennen und schätzen gelernt (Indien, Ayurveda ..), aber ab und zu wünscht sie sich einen großen Topf Linsen auf schwäbische Art mit Saiten vom Dietz und handgemachten Spätzle von mir ..

Spätzle liebe ich auch zu dem schwäbischen Pfannengericht überhaupt, dem Rostbraten.

Der Rostbraten ist für mich immer der Test einer schwäbischen Wirtschaft schlechthin: Meist leider zäh, aber wenn gut, dann unvergleichlich lecker, mit krossen Zwiebeln darüber und würzigem Sauerkraut drunter und goldgelben Spätzle daneben, oder einfach mit einem Stück Bauernbrot und 'ebbes Soß'.

Spätzle gehören auch als Beigabe zu einer deftigen Schlachtplatte, ebenfalls mit Sauerkraut und hausgemachter Blut- oder Leberwurst. Oder in der Pfanne angebräunt, mit viel Käse überbacken als ebenso wohlschmeckende wie kalorienreiche Kässchbäzla (=Käsespätzle):